北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
新型輔助/非輔助超聲波處理:對(duì)櫻桃番茄品質(zhì)影響分析
檢測(cè)樣品：櫻桃番茄
檢測(cè)項(xiàng)目：風(fēng)味識(shí)別 品級(jí)區(qū)分
方案概述：本研究對(duì)優(yōu)化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發(fā)性特征和感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了評(píng)價(jià)。
摘 要：本研究對(duì)優(yōu)化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發(fā)性特征和感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了評(píng)價(jià)。處理輕微提高了酶活性，抑制了乙烯的產(chǎn)生和呼吸速率。結(jié)果表明，采用20/40 kHz的臭氧和水溶液處理(0.85±0.2 mg/L)處理10 min后，揮發(fā)性化合物(VC)含量增加并維持。在44個(gè)被確認(rèn)的VC，一個(gè)具有氣味活性值>1，因此被認(rèn)為是對(duì)樣品香氣有顯著貢獻(xiàn)的活性香氣化合物。電子鼻分析表明，醇類、萜烯類和部分芳香族化合物是重要傳感器的核心指標(biāo)。主成分分析表明，加工方法對(duì)番茄風(fēng)味指標(biāo)有影響。結(jié)果表明，各洗滌工藝對(duì)番茄的不良影響均不顯著，超聲波和臭氧處理效果最好。番茄風(fēng)味分析檢測(cè)：德國(guó)AIRSENSE電子鼻文獻(xiàn)題目：Novel assisted/unassisted ultrasound treatment: Effect on respiration rate, ethylene production, enzymes activity, volatile composition, and odor of cherry tomato
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺(jué)差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺(jué)差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 風(fēng)口上的老面包子：市場(chǎng)突圍與生產(chǎn)困局
-
新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產(chǎn)品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場(chǎng)，拓寬應(yīng)用場(chǎng)景。
- 從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬(wàn) 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購(gòu)2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬(wàn)元 山東省食品藥品研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
- 《食品中致病菌快速檢測(cè)方法 熒光PCR法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見(jiàn)
